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张兰蕙质兰心俏丽人生餐饮精英红餐网

2018-10-26 14:04:54

张兰 蕙质兰心 俏丽人生-餐饮精英-红餐

张兰俏江南创始人,现任俏江南股份有限公司董事长 “东都妙姬,南国丽人,蕙质兰心,玉貌绛唇”,《芜城赋》词赋里的翩跹女子跃然走到了我们面前,聪颖灵慧的品性,知性达礼的品行,让美丽和智慧成为这个女子的完美注释。 此有着不同凡俗气质的女子,同时也有着非同凡响的创业之路,她创立的俏江南品牌“俏”遍了大江南北。她的个人财富亦随之水涨船高。 2011年阳春三月,张兰再次迎来了人生中幸福的时刻,在风景如画的海南三亚海棠湾为独子汪小菲迎娶爱妻徐熙媛(大s),举行了隆重而又浪漫的婚礼,明星云集,名流会聚。期间,张兰热情地款待每一位至亲挚友,表现出企业家气质之外的另一种妩媚。“作为母亲,对于儿子的婚礼,从某种程度上来讲,我比他本人更重视。”张兰如是说。 走过53年不凡人生历程的张兰,在此刻实现了人生再次的升华,她亦透露将带领“俏江南”完成下一个十年的“第二次创业”,实现从走向卓越的宏图伟略。 本期,就让我们走近“奇女子”——张兰,一同分享这位蕙质兰心的女子,“俏”丽人生之路。 磨砺:“50后”励志人生 张兰的故事很传奇。40年前,她是奔跑在农村田野上,放牛的小女孩儿;30年前她是行走在北京街头,衣着另类的漂亮姑娘;20年前,她是加拿大餐厅扛猪肉、洗盘子的年轻妈妈;而今天,她已是拥有50余家遍布全国的俏江南餐厅、身价逾30亿的中国女企业家。 张兰说她属于出生在中国50年代末的那一拨儿,用现在说法,应该算“50后”吧。出生在北京的张兰,父亲是教授,“文革”中,父母下放到湖北干校,年幼的张兰变成了一个乡下孩子。 17岁,张兰随父母回到北京,当时还没恢复高考,她成为一名工人,借成人高考的机会,考入了北京商学院。因为有亲戚在海外,1989年,已经当了妈妈的张兰出国到加拿大。她给自己制定目标为:当我挣到2万美元的时候,就回国。1991年,离圣诞节还有4天,张兰的目标终于在银行卡里实现了,“我攒够了2万美元,这时街头的节日气氛已经很浓了,所有的亲朋好友都劝我,过完圣诞节再回去吧,但我只想早一天回国”。北京的家成了那一年她心中期待的圣诞礼物。 刚刚回国的日子,张兰也曾经茫然过、失落过,当时国内落后,和国外有天壤之别,但张兰毕竟还是那种“要做点事”的女人。掂量手里的资金量,再加上“民以食为天,这个行业总有机会”的直觉,半年后,张兰在北京开了家川菜馆,名叫“阿兰酒家”。 阿兰酒家一开始,是张兰掌厨。还当过跑堂,当掌柜,开票,采购,什么都做。张兰至今也总这样说,餐饮是个“勤行”,做这行就该像头老黄牛,勤勉、勤俭。身体要勤,头脑也要勤。

涅槃:从“阿兰酒家”到“俏江南” 1999年,张兰卖掉经营了9年的阿兰酒家,开始谋划更大事业。她用半年时间静下来想,自己到底要做什么?半年后,张兰有了自己的结论:“我觉得我此生的至爱还是餐饮!”这一次的诀择,张兰决心要干大事业——打造一个国际的中餐品牌。在国外的两年,张兰已深知国外人们对中餐的评价:法国大餐,中国小菜。“唐人街里的东西根本不能称之为中餐,中国餐饮有着五千多年的历史,老祖宗的宝库一辈子都挖掘不完,可为什么到现在中国餐饮地位不高,我就要做出一个品牌来。” 更深层次地迈入这个行业,张兰才发现自己是餐饮业的“虫”,干大事的决心已定,这条已钻进去的虫子就认定了一个市场空缺。当时北京的很多写字楼里以粤菜餐厅居多,价位偏高,把很多普通白领拒之门外。多年做餐饮的经验告诉张兰,这批有强劲消费能力的人对餐厅的要求是要有舒适感、有格调的环境,有色香味俱佳的卫生食品,而且价格要适中。 张兰开始创建“俏江南”,并锁定主要面向商务人群的市场定位。当时不少人劝她,写字楼租金高,投资大,客源少,风险太大了。然而张兰有自己的想法:白领消费者理性,如果这个地方确实适合他们的口味,他们会带朋友来。“俏江南不靠大肆的广告宣传,靠的是消费者的理性选择。” 定位白领市场的同时,俏江南也开始了觊觎全球商务人士的认同。首家店选址在北京国贸中心,张兰要选择一个高起点,让全球的商务人士在短时间之内了解中国的饮食文化。起名“俏江南”,意在要创建的是一个代表中国特色的国际品牌,让人一听就知道来自于中国。“很多外国人的眼中,江南的小桥流水中国特色,所以,我们就叫‘俏江南’”。 张兰清晰地记得进国贸开首家店的不容易:没有名气、没有背景,她就把计划书做得专业漂亮,让国贸一看自己就是个行家里手,赢得信任。但就是这样,原来谈好的位置还是给了别人,只给了600平方米的小位置;开业后的4个月里,俏江南的收入不够支付租金和员工的工资,就这么硬挺过来,很多人开始知道国贸有个别具一格的俏江南,俏江南悄然地火了。 从2000年4月一家以川剧变脸脸谱为Logo的“艺术餐厅”在北京国贸的写字楼里开业,十年一剑,现在,俏江南已经成为拥有50多家餐厅的餐饮集团。而张兰也一跃成为,时尚餐饮界的领军人物,人们开始关注张兰,关注这个成功女人背后的家庭故事。 升腾:STEAM蒸——健康休闲美食餐厅 2009年3月28日,张兰率领俏江南的创意团队,推出STEAM蒸。STEAM被定义为蒸食的原味觉醒,其品牌内涵即Salutary——天然取材有益健康;Taste——原滋原味自然呈现;Emotion——维持100。C的激情不止不休;Attitude——蒸食就是一种态度;MixMatch——中西混搭兼容各派。 STEAM蒸的家餐厅位于上海新天地,加之上海96广场、苏州印象城及北京金树街店,共计4家。STEAM沿蒸除了袭俏江南一贯时尚创新的特色之外,于时尚年轻元素融会贯通。定位于中高端都市消费人群,将健康时尚的美食理念与休闲体验有机结合,强调低盐、低油、低味精等营养概念,主推老火靓汤、特色蒸菜及广东凉茶,全力打造都市健康休闲饮食新概念。 十年的风雨兼程,俏江南不断开拓创新,大胆拼搏进取。随着旗下品牌和服务的成功推进,俏江南的发展建设也将逐步实现由量到质的蜕变,充分展现其发展潜力,以全新的发展姿态继续前行。 “我们的梦想、目标是要成为世界500强,零售业是沃尔玛,餐饮业是俏江南,我希望未来能带着俏江南乘风破浪,实现我们的目标。”张兰自信地说。 CH:食品卫生安全是全社会共同关注的话题,您能不能系统地给我们介绍一下,俏江南这几年来在食品安全监督方面如何做出一步步的努力?如何提升自身食品安全? 张兰:我几次在媒体上呼吁,我们这个行业叫良心行业,应该从企业,从我做起,不给非法分子有可趁之机,让食客来监督我们。俏江南在2003年提出的口号就是走进厨房,提倡开放式厨房,让食客来做检察员。 俏江南已与中粮集团牵手,做好食品的可溯源。俏江南在此呼吁业界的友商,跟大型的有诚信的上游机构进行合作,从源头上将地沟油这些危害人民大众身体健康的现象灭绝掉,这是餐饮行业本质的一项工作。餐饮行业应该把好食品安全的一道关,做好食品安全的“守门员”。 CH:俏江南一直在说要做餐饮界的LV,我们知道LV代表了更多的是品的文化。俏江南准备去打造怎么样的商业文化呢? 张兰:其实中餐文化源远流长,有悠久的历史,所以,我们希望通过俏江南承载着中餐历史,向世界的人去展示中国的文化。LV是品,谁说中餐不是品呢?我认为中餐就是品,它是有营养价值的,有五千多年文化的积淀,怎么不是品呢? 不是靠价格来提升价值,而应该靠文化来提升我们的价值,靠我们中国传统的五千年文化,俏江南承载着的是五千多年的文化。所以,我觉得今天的中餐地位,应该是有路易.威登的地方就有俏江南。 CH:作为一名成功的创业者,您对现在正在创业路上的年轻人有什么建议和忠告? 张兰:我不建议年轻人35岁之前去创业。今天看似有很多的机会,但是工作经验、心智的成熟和资金的累积是需要时间的。如果资金是靠借来的,经验是靠雇别人得到的,这太容易得到了,你可能不会成功。35岁前应该沉下心来在一个好的企业中去学习,去提升自己。一旦选择创业,次创业要成功。这也是我的座右铭。(撰文/婷婷、齐心 )

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