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蛋及蛋制品含砒霜量多

2018-11-07 18:21:01
蛋及蛋制品含砒霜量多 本报讯香港食物安全中心前天发表总膳食研究第二份报告,发现检测的600个食物混合样本中,51%含有致癌物“无机砷”,当中以蕹菜含量,其次是咸蛋和蚝。

香港食物安全中心表示,港人从膳食摄取“无机砷”份量属中等,但未超出可增加患癌风险的水平,因此无需改变现有饮食习惯。

另一方面,港人摄入的“无机砷”近半来自饭和粥,因此建议市民煮饭前彻底洗米,并要倒去洗米水,或斟酌食用其它谷物。

摄取量远低于安全标准 砷是一种准金属物质,分有机及无机两种形态,可自然存在,也可因人类活动而散布于环境中。

而“无机砷”则在工业世界无处不在,食物中亦难免含有小量“无机砷”,这也是人体摄取“无机砷”的主要来源。

“无机砷”本身是致癌物质,可引致癌症、皮肤病患、心血管系统疾病、神经系统中毒和糖尿病。

食安中心较早前检测600个食物混合样本,发现所有食物组别中,“蛋及蛋类制品”的“无机砷”含量,其次是“鱼类和海产及其制品”。

单项食品则以蕹菜的“无机砷”含量,其次是咸蛋和蚝。

至于一般市民每日摄入“无机砷”的分量,则为每公斤体重0.22微克,摄入量高的市民约为0.38微克。

根据联合国粮农组织及世卫准则,人类每日摄取每公斤体重3微克的“无机砷”,才有可能使患肺癌机率提高0.5%。

食安中心指出,港人相干摄入量低于标准,研究结果也并不能构成市民改变现有饮食习惯的依据。

不过研究同时指出,港人从饮食中摄取的“无机砷”,53.5%来源为“谷物及谷物制品”,白饭更占总摄入量45.2%。

中心建议市民可考虑选择米饭以外的其他谷物,作为膳食的一部分,并应保持均衡及多元化的饮食。

浸会大学生物系教授黄港住表示,这次检测到的“无机砷”含量水平偏低,再加上有关物资为水溶性,体内半衰期约200小时,其后会随尿液排出体外,对人体影响并不大,呼吁市民不要过分担心。

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